Производство: Швейцария
Тет де муан относится к числу выдержанных полутвёрдых сыров.
По форме сырная голова похожа на гиперболизированную шайбу, "окутанную" мягкой благородной белой плесенью.
Продается этот деликатес, как правило, в фольге. Стандарта по весу нет.
Тет де Муан - полутвёрдый сыр, который не нарезают, а сцарапывают с поверхности тончайшей стружкой. Таким образом можно почувствовать всю прелесть его цветочного пряного аромата. Этот сыр начинает своё происхождение в монастыре Bellelay горного региона Швейцарии Bernese Jura более 800 лет назад. Его название в переводе означает «голова монаха» и связано это с тем, что способ его сервировки напоминает обривание головы манахов. Сыр производится из цельного непастеризованного коровьего молока. Он выдерживается от 10 недель на хвойных дощечках и в присутствии сухого белого вина. Имеет сильный аромат с нотами кефира и деревни, пикантными ньюансами и чуточкой пряностей. Вкус – яркий и насыщенный, с нотами кислого молока, кефира, орехов и пряностей. Солёность невысокая. Цвет теста очень светлый, с желтоватым оттенком. Прекрасно сочетается с сухими и полусухими белыми винами. Массовая доля жира в сухом веществе 52,5%.